Alimentando a los 40.000 en el Festival de Danza y Canción de Letonia / Artículo

Parte del paquete que viene con la participación son tres comidas de cortesía por día para mantener a los cantantes, bailarines y músicos alegres y con energía. Eso es hasta 27 comidas por participante en el transcurso de los nueve días del festival, lo que equivale a una gran operación de catering.

Por segunda vez en la historia del festival, un grupo de trabajo dedicado se reunió para diseñar un menú adecuado para alimentar a estas masas musicales. Hasta el festival de 2018, no había un menú unificado y los servicios de catering participantes preparaban las comidas de forma independiente.

El menú de este año se basa en cuatro principios: estándares nutricionales, seguridad alimentaria, recursos y capacidad de los proveedores y sostenibilidad. Tuvo que tener en cuenta las diferentes necesidades calóricas según los grupos de edad y género, las instalaciones de catering y los horarios intensos.

Para marcar todas las casillas, el grupo de trabajo de este año incluyó a miembros del Servicio Veterinario y de Alimentos, la Asociación Letona de Especialistas en Dieta y Nutrición, el Centro para la Prevención y el Control de Enfermedades, la Unión de Empresas de Restauración Pública y el Fondo Mundial para la Naturaleza, un tecnólogo de alimentos, nutricionista y miembros del equipo organizador del festival.

"Dado que uno de los temas principales del festival es la sostenibilidad y un evento más respetuoso con el clima, una de las tareas más desafiantes en el proceso de catering es reducir la cantidad de comida no utilizada durante el festival", dice Daina Markova, directora ejecutiva de el Festival.

Los menús fijos son una de las soluciones del grupo de trabajo junto con la opción de que los participantes cancelen las comidas por adelantado.

El grupo de trabajo multifacético también fue crucial para enfrentar los desafíos actuales, como el aumento de los costos de los alimentos, la escasez de productos y la falta de personal en la industria hotelera luego de la pandemia y a la luz del clima geopolítico, explica Linda Ertmane, gerente de relaciones públicas de Latvian National. Centro de Cultura, que supervisa el festival.

Este año, en un giro revolucionario de los acontecimientos, los participantes pueden elegir un menú vegetariano como alternativa al menú regular, que es generoso en carne. El primer día del festival, por ejemplo, los participantes comerán:

papilla de harina de maíz con guarniciones para el desayuno,

gyros de pollo o frijoles con papas, salsa de champiñones y una ensalada para el almuerzo,

plov con pollo o garbanzos, un pepinillo y una masa de postre.

Otros platos incluyen muesli, pollo al curry, sopas de verduras y guisos.

La distribución del almuerzo y la cena es similar a la que puede encontrar en el comedor de una escuela, oficina o fábrica. Dado que muchos participantes se alojan en 70 escuelas de Riga, ahí es donde desayunarán y cenarán, según el ensayo y el calendario del evento. El almuerzo y algunas de las cenas se sirven en 14 de los lugares más grandes del festival, como el escenario al aire libre Mežaparks, el Estadio Daugava y el Centro Olímpico Rimi.

"Permitir que los participantes coman en el lugar mejora significativamente su bienestar: no hay prisa por regresar a su alojamiento y hay menos presión sobre el tráfico local. Se necesitan casi 700 autobuses para transportar a los participantes que vienen desde fuera de Riga", dice Ertmane, ilustrando la insondable complejidad. de organizar un evento de esta escala.

El coste total de la alimentación de un participante al día asciende a 10,80 euros (más IVA). El desayuno supone el 30% del aporte calórico y 2,80 euros, la comida el 35% y 4,20 euros y la cena el 35% y 3,80 euros. Esto se financia con cargo al presupuesto estatal según la Ley del Festival de la Canción y la Danza.

La cuestión de cómo atender otros requisitos dietéticos, como el veganismo y las intolerancias, permanece abierta para que los futuros organizadores la aborden.

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